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食品表示基準(消費者庁)では、乾麺の分類分け（機械製麺）を次のようにしています。そうめん：直径13mm未満ひやむぎ：直径13mm以上、17mm未満ただし、手延べの場合は、17mm未満であれば、「そうめん」「ひやむぎ」どちらでも名乗ってよいそうです。機械製麺の導入でそうめん（＆ひやむぎ）界に激震が走る！機械製麺とは、小麦粉を塩入水でこねて寝かせて生地を作り、機械のノズルからところてんの様に押し出してつくる製法です。

そうめん機械製麺

そうめん機械製麺-機械めんでは生地を圧延して、切り出して作ります。手述そうめんの場合は伸ばしていく工程 ( 製造工程参照 ) が数工程あり，少し伸ばしては熟成させることを、繰り返すことによりグリテン繊維を壊すことなく緻密なグルテン組織をもったそうめんに自社開発商品卓上用そうめん流し器桜島型いつでも、どこでも気軽にそうめん流しが楽しめる。卓上用の低価格タイプです。雨の日や寒い冬でも室内でも楽しめます。ご注文はこちら業務用そうめん流し器〔ニュー開聞型〕 6人用ベーシック

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最近では、機械化が進み殆んど手作業の工程が行われず機械で延ばして、機械で麺をさばいて干した麺が堂々と『手延べそうめん』として販売されている商品が多々ございます。手延べそうめんにも製造方法に関する、特定JAS法が定められております。手延そうめんと機械打ちの違い手延べと機械打ちは、見た目も大きく違います。左3つは機械打ちで油を使わず、製造の際の水分も手打ちに比べて少ない分、日持ちがするのが特徴です。また、手延に比べると価格が安いのも魅力。手延べそうめんと機械製麺したそうめんとの違い手延べでは常に一定方向に生地を延ばしていく為グルテンの組織が一方向に整然と形成されしかもヨリをかけているのでグルテンの立体的構造がいわば縄状になっています手延べ独特の茹で伸びのし

機械製麺② 複合ロール機（足踏み工程）うどんは厚く、そうめんは薄く、そして冷麦はその中間になります。一般的な圧延工程では、5台のロール機を使用して徐々に薄くするので、この圧延ロール機は「五列」と呼ばれています。回転型のおすすめ4選タイプや実用性で選んで楽しもう清涼感たっぷりの流しそうめんは、食欲が落ちる暑い季節にぴったりです。流しそうめん機は「スライダー型」と「回転型」の2タイプがあり、それぞれにメリットがあります。購入時は、お手入れそうめんの定義そうめんに関わる法律・規格・ガイドライン商品としてのそうめんには次のような法律・規格・ガイドラインがかかわってきます。色がついた部分の法律、規格、制度は強制